EL FRIJOL
El frijol constituye el segundo elemento culinario de mayor importancia en la dieta mesoamericana, no solo por la disponibilidad de la planta en el medio, sino por su ciclo biológico compatible al cultivo del maíz.
Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros, y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.
Puesto que las culturas Mesoamericanas de México cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras tribus.
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