INTRODUCCIÓN
La cocina mexicana es el resultado de un largo proceso evolutivo, es la herencia milenaria de costumbres y conocimientos, que hunden sus raíces con la llegada de los primeros hombres a lo que más tarde se conocería como el continente americano.
Los hombres primitivos basaron su alimentación en la cacería de mamut, caballos salvajes, bisontes, gliptodontes, etc.
Después de la glaciación disminuyó considerablemente el consumo de carne, debido a que los mamíferos no pudieron adaptarse al clima, y se incrementó el consumo de vegetales, raíces y semillas. También introdujeron las sales dentro de su dieta diaria.
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