LA CALABAZA
Es el tercer cultivo que junto con el maíz y el frijol conforman la triada de la alimentación Mesoamericana y la base de la agricultura.
Calabaza es el nombre que reciben varias especies de curbitáceas, de fruto comestible. Originarias de América, los antiguos mexicanos le dieron el nombre de ayotl a la que hoy conocemos como prototipo de la extensa familia. Ayotera era la planta calabecera, y ayotete la especie de calabaza que lleva el nombre propio de chilacayote.
En la cocina indígena prehispánica, como ahora en la cocina mexicana mestiza, la calabaza ocupo un lugar distinguido, y se comían sus frutos, semillas, tallos, guías y flores.
Las semillas de la calabaza se utilizaban para moles, salsa, guisados y tamales, en pasta para bebida o simplemente tostadas.
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