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HERVIR

Este método fue ampliamente utilizado por los pueblos mesoamericanos, por ejemplo: en la zona costera en un principio cocieron sus alimentos recurriendo dos técnicas similares. En una cavaban un hoyo en la playa, cubrían el fondo con hojas, agregaban agua y todos los ingredientes, enseguida introducían piedras precalentadas directamente en las brasas dentro de la improvisada olla de arena, repitiendo la operación tantas veces como fuera necesario; y en la otra, una cesta de mimbre con un tejido muy apretado hacía la función de olla, en ella introducían el agua, ingredientes y piedras precalentadas.

El sistema cambió cuando apareció la alfarería y con ella una gran diversidad de ollas y cazuelas de diferentes tamaños, formas y texturas que se utilizan hasta nuestros días.