ASAR
En todas las culturas, la primera y más lógica forma de cocinar los alimentos fue asándolos directamente en las brasas de una fogata, posteriormente las culturas prehispánicas utilizaron un medio indirecto de transmisión de calor evitando así que se sometieran a altas temperaturas y que los alimentos pudieran quemarse fácilmente, esto lo lograron utilizando el comal en el que se asaban una gran variedad de alimentos. También asaban los alimentos introduciéndolos directamente en el rescoldo del fogón como en el caso de las semillas que requerían ser asadas antes de efectuar la molienda.
El asado también se utilizaba para hacer mieles y jugos de cañas, mezquites y pencas de maguey.
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