EL MOLCAJETE
Es la segunda pieza en importancia de la cocina indígena: especie de escudilla y mortero hecho de piedra gris; con una superficie fina y uniforme; sirve para la molienda de productos blandos: jitomate, chiles, cebollines, condimentos y hierbas. Se muele con la ayuda del tejolote, forjado en la misma piedra.
Este tipo de mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época prehispánica en Mesoamérica, prevaleciendo su uso común hasta la actualidad, aunque ahora se le utiliza además como plato para algunos tipos de cocimiento al horno, sobre todo de carnes.
Comúnmente se hace de piedra volcánica de baja porosidad, aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes y agregados para platillos, como dando a entender que se elaboraron de la forma tradicional.
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