PRODUCCIÓN DE HARINAS
Para conservar ciertos alimentos y aprovecharlos, en época de escasez o en los viajes, se convertían en harinas llamadas pinoles. Se hacían de maíz, de chía, de frijol, de semillas de tuna y de pescado seco.
La fabricación de diversas harinas fue una actividad muy común, se producían harinas frescas como el nixtamal y harinas secas para diversas preparaciones.
La transformación de los alimentos en harinas no sólo introdujo nuevas formas en la preparación de los mismos, sino también facilito su digestión, asimilación, almacenamiento y transportación.
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