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MEZCAL

El mezcal (Del náhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' y ixcalli 'cocido') es una bebida alcohólica originaria de los estados de Durango ,Tamaulipas, Oaxaca y Guerrero (México), elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave.

El Mezcal debe tener adherido en la botella el Logo de "Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México", si no lo presenta puede tratarse de un mezcal producido por un maestro independiente. Puede verificarse siguiendo los siguientes pasos:

1. En la etiqueta debe presentar la frase 100% Agave, esto indica que está hecho solamente de Maguey, característica que diferencia al mezcal del tequila.

2. La graduación o riqueza alcohólica mínima debe ser de 45% ALC. VOL.

3. Debe indicar el Estado y municipio o población de origen, así como el tipo de Maguey o Magueyes usados; puede incluir opcionalmente el nombre del Maestro Mezcalero que lo destiló.

4. Al mover ligeramente la botella debe presentar "perlado" a menos que se trate de un Mezcal de 55% ALC. VOL. o mayor riqueza alcohólica, en este caso, la perla sólo se formará momentaneamente al agitarlo, a Mezcales como estos se les llama "de Puntas".

Denominación de Origen del Mezcal

Se entiende por Denominación de Origen el nombre de una región geográfica del país que sirve para designar un producto originario de la misma y cuya calidad o característica se deban exclusivamente al medio geográfico comprendiendo en este los factores naturales y humanos. Para los efectos de esta declaración de protección (Denominación de Origen Mezcal) se establece como región geográfica la comprendida por los estados de Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas, particularmente en el estado de Oaxaca, la zona denominada "La Región del Mezcal" que incluye los distritos de Sola de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Tlacolula (Santiago Matatlán), Ocotlán, Ejutla y Zimatlán.

Registrada el 9 de Marzo de 1995 por la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual con sede en Ginebra, Suiza. Gestionada por el Instituto de la Propiedad Industrial (Gobierno Federal) a petición de los productores de mezcal y del Gobierno del Estado de Oaxaca representado por la Secretaría de Desarrollo Industrial y comercial.