Recopilacióndatoshistoricosdelagastronomiamexicana

HOJA SANTA

Es una planta aromática que crece en la Mesoamérica tropical.

Arbusto de unos 2 metros de altura, de ramas frágiles con hojas alternas pecioladas, acorazonadas y textura aterciopelada, de 20 a 25 cm de largo por 14 a 18 de ancho. Las flores aparecen en espigas delgadas con aspecto de cola de ratón.

Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de México, donde los pescados o carnes se envuelven en sus hojas fragantes para cocinar exquisitos platillos, como el tapixte y el pilte del sur de Veracruz y Tabasco.. Además de emplearse como condimento las hojas se usan como estomáquicas, analgésicas y estimulantes en la medicina tradicional.