Recopilacióndatoshistoricosdelagastronomiamexicana

CERDOS

Los primeros puercos traídos a México no eran como los conocemos, eran omnívoros, por lo tanto tenían colmillos, eran muy fuertes, delgados y muy peligrosos, vivían a la sombra de los árboles pues no toleraban mucho el sol. Los cerdos se les dejaban sueltos para luego ser capturados.

Los lechones no natos se popularizaron y llegaron a tener precios más elevados que el animal adulto.

Posteriormente, el cerdo, a diferencia de otros animales fue muy bien acogido por los indígenas e incluso desplazo a los perros, ya que resultaba más económico alimentar a los cerdos con los desperdicios de la comida y estos se podían criar en los patios traseros.